Arroz de Coliflor

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor grande
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ½ taza taza cebolla amarilla finamente picada
• ¾ cucharadita de sal de mar
• ½ cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de ajo seco
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de caldo de pollo
• 1-2 cucharadas de perejil fresco o de otras hierbas frescas de tu elección

Instrucciones:

Corta la coliflor en cabezuelas y colócalas en el procesador de alimentos. Activa el procesador por tiempo breve y en repetidas ocasiones hasta que las cabezuelas tengan una consistencia similar a la del arroz. Coloca el arroz de coliflor al lado. Mientras, en un sartén grande con fuego medio, agrega el aceite de coco y la cebolla. Saltea la cebolla hasta que empiece a suavizarse. Luego, agrega las especias y mezcla bien. Continúa cocinando la mezcla de cebolla/especias por un lapso de 1 a 2 minutos, hasta que la cebolla este suave y translúcida. Agrega el arroz a la cebolla sazonada y mezcla bien para combinar. Continúa moviendo y salteando hasta que el arroz empiece a suavizarse (unos 5 minutos). Agrega el caldo de pollo y cubre el sartén. Deja que el arroz se cocine al vapor por unos 5 minutos hasta que el caldo se absorba y el arroz alcance la textura deseada. Remueve la tapa y agrega el perejil fresco y mueve un poco con un tenedor para dar una consistencia ligera.