Col Horneada con Salsa de Hierbas

Ingredientes:

• 1 cabeza de col verde (repollo)
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• Sal de mar, pimienta, ajo granulado
• ¼ de taza de mantequilla de almendra
• ¼ de taza de agua
• Jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de aliño de coco
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• ¼ de taza de albahaca fresca picada
• ¼ de taza de menta picada
• ¼ de taza pistaches
• Gajos de limón para decorar

Instrucciones:

Precalienta el horno a 450°F. Pica la col en gajos. Coloca los gajos en una bandeja para hornear y rocíalos con el aceite de coco. Sazona los gajos con sal de mar, pimienta y ajo granulado, al gusto. Hornea la col por aproximadamente 12 minutos, luego voltéala y repite. Mientras el repollo se está horneando, prepara la salsa de almendra.

En una olla pequeña, agrega la mantequilla de almendra, el agua, el jugo de limón, el aliño de coco y el aceite de ajonjolí. Mueve constantemente mientras se calienta. Una vez que esté caliente, todos los ingredientes se incorporarán y se convertirán en una salsa cremosa. Si la salsa es demasiado espesa, simplemente agrega más agua hasta que alcance la consistencia deseada. Remueve la col asada del horno, y rocía con la salsa de almendra. Espolvorea las hierbas frescas y los pistaches. Sirve con los gajos de limón, ¡y disfruta!